生鮮食品保鮮冷藏方法

文章來源:合冷制冷           瀏覽次數:1572

生鮮食品保鮮冷藏方法生鮮市場上,水產品、肉品熟食類、禽蛋類食品是相對比較難于貯存保鮮的,合冷為做生鮮生意的朋友們整理了一些常見生鮮的貯存方法,希望能給大家帶來一點幫助。

水產品:以碎冰或片冰覆蓋于魚體,溫度保持在5℃以內。供應商每天送來的水產品經運輸過程,受外界影響,原覆蓋的碎冰多已化解,為了避免影響鮮度,驗收完貨后,應立即將水產品運回魚島敷冰作業。

 

注意:經常查看冰臺上陳列的水產品是否有足夠的覆冰,并且隨時添加碎冰及噴灑足量冰鹽水,以保持水產品的鮮度。

將沒有賣出的水產品細心地裝入塑料袋內,再送入冷藏庫。每晚生意結束時應將剩余貨品再放入泡沫周轉箱,泡沫箱的上下均應覆蓋冰塊來維持低溫,因水產品表層如果不與空氣直接接觸,則水產品的鮮度可以維持比較長的時間。

注意:已包裝好的成品應該立即送入展示柜或冷凍庫。加工處理、包裝要迅速,以免商品溫度升高。

冷藏庫貯存:以冷藏庫設備來低溫保存水產品,冷藏庫的正常溫度為0℃,要注意千萬別讓水產品裸露出來吹冷氣。

冷凍庫貯存:以冷凍庫設備來低溫保存水產品,冷凍庫的正常溫度應為-18℃以下。

注意:如果條件允許,操作間的溫度應該控制在15℃以下。

檢查到有鮮度不良或有異味的水產品應立即從冷凍(藏)庫(柜)中剔除,避免交叉污染、連續污染。


 


熟食:熟食品與半成品、原料要分開存放,不要混合在一起,以免熟食品受到污染。


商品進倉庫后要標明日期,保證做到先進先出。加工時應注意原料品是否過期、品質是否合格。原料品在冷藏或冷凍貯存時,需用籃子、箱子、袋子等封蓋好,避免因風化造成的鮮度降低。半成品或成品在冷藏時需用保鮮膜密封。

注意:冷藏庫在工作時空氣也變得干燥,應及時為商品加封保鮮膜密封,防止商品風化、變味。

加工剩余的原料物或成品需盡快放進冷藏或冷凍庫貯存,以免因時間過長,變味、變質。

進入冷藏庫、冷凍庫應隨手關門,避免冷藏、冷凍庫溫度升高,影響商品鮮度,增加能耗。


 


鮮蛋:鮮蛋不能與水分高、濕度大、有異味的商品同倉間堆放。


特別是一、二類蛋要專倉間專儲(注:鮮蛋的保質期限一般為:一類蛋9個月,二類蛋6個月,三類蛋為3至4個月)。

滿倉后即封倉。每個堆垛要掛貨卡,嚴格控制溫濕度是鮮蛋儲存中質量好壞的關鍵,最佳倉間溫度為-1℃至1.5℃,±0.5℃。相對濕度過高會導致鮮蛋霉變;過低會增加干耗。相對濕度為85%至88%為宜,±2%。嚴控冷庫溫度。倉庫溫度過高,會縮短鮮蛋儲存期和降低鮮蛋的品質;溫度過低,會使鮮蛋凍裂。

注意:每次進倉庫鮮蛋數量不宜過大,一般不超過倉容量的5%;倉庫溫差不得超過2℃;

冷風機沖霜每周2次,時間不宜過長;應定時換入新鮮空氣,換入每晝夜相當于2至4個倉間容積;

定期抽查和翻箱,一般每10天抽查2%至3%;

壓縮機房應每隔2小時對倉間溫度檢查一次;倉間溫度在-15℃時,即可關閉制冷機;

新鮮蛋品進庫要合理堆垛,否則就會縮短貯存時間、降低蛋的品質;

蛋箱、蛋簍之間要保持空隙,碼垛不宜過大過高,一般不超過2至3千克,高度要低于風道口0.3米,要留縫通風,墻距0.3米,垛距0.2米,保持溫度均衡。

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