水餃速凍、湯圓速凍、肉類速凍冷庫解決方案

文章來源:合冷制冷           瀏覽次數:1559

水餃速凍、湯圓速凍、肉類速凍冷庫解決方案:隨著人們生活水平的提高和生活節奏的加快,速凍食品的省時方便、營養、經濟等特點,逐漸受廣大人們的喜愛。速凍食品的市場需求量不斷增大,對于建造速凍冷加工冷庫、冷鏈運輸變成為解決問題的當務之急。

速凍冷加工冷庫,就是利用制冷設備在規定的時間內,食品迅速的通過其較大冰晶生成區,細胞的損壞率降低,快速達到貨物中心溫度-18℃。

合冷制冷為您總結以下問題及解決方案

一、貨物的冷卻方式


1、預冷間預冷:預冷是食品在長途運輸或冷藏前預先進行的一種冷卻方法。對于果蔬等,它可以迅速排出田間熱,抑制呼吸作用,保持水果蔬菜的鮮度,延長儲藏期的有效措施。預冷一般是食品從常溫冷卻到0~-10℃,預冷后的食品放入冷藏庫或冷凍庫進行儲存時,可以減少大量的食品放出的熱量,這樣制冷設備配置可以相應的減小,初期投資也相應的降低。

2、無預冷間:無預冷間的冷藏庫或冷凍庫,食品常溫進貨,那么需考慮食品本身釋放出的熱量,制冷設備需加大。對于速凍冷庫,會根據食品的不同特性來決定是否需要預冷,這樣既可以減少庫內的熱量過大,也可以較大化的保持食品的新鮮度。


二、食品快速凍結之后有什么優缺點?

1.快速凍結的食品可以減少細胞內水分外析,解凍時液汁流失少,盡可能保持食品本身的營養價值

2.低溫環境下可以有效抑制微生物的生長,防止食品變質,延長了存儲期

3.避免在食品細胞之間生成大的冰晶體,細胞的損壞率降低,保持了食品原有的特性

4.在冷庫內停留時間短,有利于提高冷凍設備的利用率和連續性生產。

5.雖保證了食品安全性,但食物口感、風味方面的變化卻難以避免。

6.更速凍后,食物中的脂肪會緩慢氧化,維生素也在緩慢分解,所以速凍食品的營養價值無法和新鮮的魚、肉等相比。


三、如何新鮮的選擇速凍食品呢?

雖然速凍食品的營養價值無法與新鮮的食品相比,生活節奏不斷加快,速凍食品還是比較受歡迎的。

1、速凍食品的生產日期、品牌:對于一些大品牌在食品質量方面會比較有保障,速凍食品雖說比其他一些產品放置的時間長,但始終有一定的時間性的,盡量選擇最近的生產日期。

2、買回家的速凍食品應如何很好的保存:應盡快放置在冰箱的冷凍層里,但也要盡快使用,因為冰箱內存放的食品很多,溫度始終達不到速凍食品的較佳保存溫度,那么長時間的存放,會導致食品發生融化、冰晶析出等,這樣速凍食品的營養價值已經大打折扣了。

3、速凍食品在保質期前食用:冰箱的低溫雖可以降低細菌的活性,但是細菌沒有被殺死,食品放置時間久了,始終會發生變質,另外已經拆開的速凍食品應盡快食用,防止細菌傳染的同時也可以保持速凍食品的營養價值。


四、速凍冷加工冷庫溫度變化的幅度

冷庫投產使用后的降溫及維修升溫,必須注意緩慢逐漸的進行,使建筑結構適應溫度的變化,以及游離水分可以全部排出。

1、投產降溫要求:冷庫各樓層及各房間應同時投產降溫,應避免建筑物產生裂縫。冷庫投產前應做空庫運轉,空庫運轉一次的時間控制在30天左右,降溫幅度:一般在室溫+4℃以上時,每天降溫不超過3℃;室溫在+4~-4℃時,每天降溫不超過2℃;室溫在-4℃以下時,每天降溫不得超過3℃。

降溫的具體措施如下:

+5℃以上每天降2~2.5℃ ;+5~0℃每天降1℃。當庫房溫度降至+4℃時,應暫停降溫,即庫溫保持+4℃5~7天,以便庫內結構中的水分被制冷設備抽析出來,減少冷庫隱患。

±0~-4℃每天降0.5~1℃ ;-4~-18℃每天降0.5℃;-18~-23℃每天降2℃ ;庫溫降到設計溫度時,應保持一定時間后,觀察記錄庫房自然升溫情況及保溫的效果。

2、維修升溫要求:冷庫在大修前必須停產升溫。升溫前,應盡量將墻面、柱面、地面、平面及設備上的冰霜處理干凈,以免解凍后積水,解凍過程中有倒塌危險的構造應預先拆除。


升溫宜緩慢地進行,溫度要生至10℃以上,有以下幾種辦法:

1.引入室外的熱空氣,逐步提高室內的溫度,以每天升高2~3℃為限。

2.因為室外氣溫不高,以至低溫庫溫度難以上升,庫體保溫板并有泛潮的現象時,可以利用熱源加熱(一般用蒸汽管或爐子),但要注意做好通風排濕的工作。

3.在升溫過程中,各樓層及各房間的溫度要大致保持均衡,并應隨時觀察結構的變化情況,做好記錄。

  局部停產維修時,應周密地考慮,采取有效的措施,防止建筑結構因產生不同的溫度應力而出現裂縫或其他凍融性的損壞。

相關產品

皖公網安備 34019002600185號