果蔬氣調保鮮冷庫貯藏方法:

    氣調保鮮貯藏方法是目前使用效果較理想的一種保鮮技術。果蔬在采摘前后都是活的有機體,其內部進行著一系列的生化反應,其中重要的是呼吸作用。果蔬采后的有氧呼吸特點是分解貯藏在果蔬組織細胞中的糖、果酸等碳水化合物,產生二氧化碳、水蒸氣、熱量和一些芳香族化合物,這一過程中,將消耗果實機體,呼吸作用越強,消耗越快,完熟期來得越早,貯藏時間越短 。


    果蔬氣調保鮮冷庫原理:

   正常的空氣中,一般含氧氣21%,二氧化碳0.03%,其余為氮氣和一些微量氣體。鮮果采后仍是一個有生命的活體,在貯藏過程中仍然進行著正常的以呼吸作用為主導的新陳代謝活動,主要表現為果實消耗氧氣,同時釋放出一定量的二氧化碳和熱量。在環境氣體成分中,二氧化碳和由果實釋放出的乙烯對果實的呼吸作用具有重大影響。

     降低貯藏環境中的氧氣濃度和適當提高二氧化碳濃度,可以抑制果實的呼吸作用,從而延緩果實的成熟、衰老,達到延長果實貯藏期。較低的溫度和低氧、高二氧化碳能夠抑制果實乙烯的合成和削弱乙烯對果實成熟衰老的促進作用,從而減輕或避免某些生理病害的發生。另外,環境中一定濃度的低氧、高二氧化碳具有抑制真菌病害的滋生和擴展的作用


 

    果蔬氣調保鮮冷庫貯藏優點:
    (1)貯藏時間長氣調貯藏綜合了低溫(冷藏)和調節貯藏環境氣體成分兩方面的技術,使得果品貯藏期得以較大程度地延長。采用氣調貯藏,蘋果可以做到周年供應;鴨梨、長把梨、香梨等采用氣調貯藏可儲存8~9個月以上;氣調庫貯藏獼猴桃比冷藏貯期延長2~3個月以上。

    (2)保鮮效果好多數中晚熟蘋果及鴨梨、長把梨、香梨等水果經長期貯藏后,仍然色澤艷麗,果柄青綠、風味純正、外觀豐滿,與剛采收時相差無幾。以蘋果為例,氣調貯藏后果肉硬度、可滴定酸等指標明顯高于同期冷藏的果實。

    (3)貯藏損耗低氣調貯藏嚴格控制庫內溫、濕度及氧和二氧化碳等氣體成分,有效地抑制了果實的呼吸作用、蒸騰作用和微生物的危害,貯藏期間因失水、腐爛等造成的損耗大大降低。據對獼猴桃的觀察,在貯藏期相同的條件下,普通冷藏的損耗高達15%~20%,而氣調貯藏總損失不足4%。河北某氣調庫鴨梨貯藏10個月,失水率幾乎為零。

    (4)貨架期長經氣調貯藏后的水果由于長期處于低氧和較高二氧化碳作用,在解除氣調狀態后,仍有一段很長時間的“滯后效應”。據在蘋果上的試驗表明,一般認為在保持相同質量的前提下,氣調貯藏的貨架期是冷藏的2~3倍。

    (5)“綠色”貯藏在果品氣調貯藏過程中,由于低溫、低氧和相對較高的二氧化碳的相互作用,基本可以抑制侵染性病害的發生,貯藏過程中基本不用化學藥物進行防腐處理。

 

    影響呼吸強度有以下幾個因素:

    氧氣:貯藏空間氣體中氧含量多,呼吸強度大,反之則少。
    二氧化碳:貯藏空間氣體中二氧化碳氣體含量高有抑制呼吸、延緩果膠物質分解和葉綠素降解作用,并能抑制微生物危害,但過高也會對果蔬造成其它生理危害。

    溫度:貯藏空間溫度降低,呼吸強度減少,反之則增加,但過低(-1°C以下)則會產生凍傷。

在氣調保鮮貯藏中,視不同果蔬產品設定不同的氣調參數:氧含量一般控制在3%~5%范圍內,二氧化碳含量控制在1%~8%范圍內,溫度一般控制在-3~10oC范圍內,濕度一般控制在80%~95%范圍內。

    可以看出,氣調保鮮技術的基本原理是:根據不同果蔬產品的生理特點,采用相應指標,通過專用測試設備和控制設備控制貯藏環境中的氧氣、二氧化碳含量、溫度、濕度,達到降低果蔬呼吸溫度,延緩分解過程,使其保持原有的形態、色澤、風味、質地和營養的目的。


    果蔬氣調保鮮冷庫特點:

    氣調庫是在傳統高溫冷藏庫的基礎上發展起來的,從表面上看它貌似冷藏庫,但在建筑結構和使用管理上與高溫冷庫有著很大區別。

    主要表現在:

    (1)氣密性 氣密性是氣調庫的建筑要求區別于冷藏庫的一個特點。氣調庫要求圍護結構既要具有保溫隔熱、防潮,減少與外界的冷熱交換外,還要求庫體墻壁四周、庫門及所有進出管線連接處嚴格密封,盡可能減少庫內外的氣體交換。只有這樣,才能人為調節庫內氣體成分,減少或避免外界氣體對庫內氣體成分的干擾。

    (2)安全性 由于氣調庫對圍護結構氣密性要求較嚴,故在降溫、調氣過程中,隨著庫內溫度、壓力的變化,會使圍護結構的兩側產生壓差,從而會破壞氣密層,甚至是圍護結構發生脹裂或塌陷。為了平衡和減小庫內外壓差,氣調庫必須設有安全閥和調氣袋。

    (3)快進整出 水果進入氣調狀態的時間越短越好,氣調庫貯藏要求水果入庫速度快,以便盡快裝滿、封門和調氣。貯藏過程中盡可能減少開門次數,頻繁開門不僅影響貯藏效果、增加運行成本,還會降低庫門的氣密性。水果出庫時,為保證水果的貨架期,盡量一次出完或在短期內分批出完。

    (4)滿庫貯藏 除留出必要的通風、檢查通道外,庫內水果應盡量高堆滿裝。一方面,由于庫內水果越多,庫內孔隙相對越少,加之水果呼吸消耗氧氣,所以水果進入氣調狀態的時間越短;另一方面庫容積利用系數越大,制冷、調氣運行成本可有所下降。


    柑桔種類和品種繁多,自秋季至次年夏天都可上市。栽培結合貯運,鮮果可周年供應。柑桔常溫貯藏已遍及我國各產地。甜橙或蕉柑大規模貯藏四個月,能將損耗率控制在5%以內。

    一、品種及對貯藏環境的要求:

  我國目前栽培的柑桔品種相當多,橙類主要有甜橙、雪柑、紅江橙(改良橙)、錦橙(鵝蛋柑)、葉橙、冰糖橙、臍橙和夏橙等。寬皮桔類有溫州蜜柑、蕉柑(桶柑、招柑)、蘆柑、紅桔、南豐蜜桔等。柚類有沙田柚、文旦柚、白柚、麻油等。檸檬有北京檸檬(香檸檬)、美國尤力克檸檬。

  不同種類和品種的柑桔,對低溫的敏感性差異大,其中較不耐低溫的是檸檬、葡萄柚,適合的貯溫為10-15℃;其次是柚、柑,適合的貯溫為5-10℃;桔和甜橙類一般較耐低溫,能忍受1-5℃的低溫。但寬皮桔類中的有些柑不耐低溫,如廣東的柑類,適合的貯溫為10-12℃。

 

    二、影響柑桔商品質量的因素:

  1、糖酸比率。不同種類和品種間可溶性固形物含量為5-15%,檸檬酸含量為0.3-1.2%。在貯藏過程中,柑桔果實不斷消耗糖和有機酸,在高溫下,酸耗多于糖耗。果實風味優劣并不全取決于成熟時所含固形物的多少,而是取決于糖酸比率。如溫州蜜柑的糖酸比大約為10:1-13:,蕉柑為12:1-15:1,甜橙為30:1-35:1。當今柑桔市場上較受歡迎的是果身高、色鮮、汁多、味濃及高酸高糖風味濃的品種。

  2、枯水病。枯水病主要在寬皮桔上發生,其癥狀是果皮發泡,皮肉分離,果肉失水,汁胞粒化,質地粗糙,風味變淡。在橙類上也有發生,果皮變厚,凹凸不平,白皮層疏松易剝,囊瓣壁變厚、變硬,透明度降低呈白色,汁胞失水,果實逐漸失去風味。產生枯水(浮皮)的原因與果實的種類有關,果實成熟期間的高溫高濕和貯藏期間的高溫也會促進枯水的發生,還有研究認為,枯水是由于果皮組織異常衰老所致。

  3、褐斑病和水腫病。這兩者都是不正常的低溫引起的生理病害。褐斑病果是在果蒂附近的外果皮出現不規則的褐色斑點,病部果皮的油胞破裂,使果皮下陷,隨著病情發展,病斑擴大或連接成片,一般不損及果肉,風味正常,但商品外觀大受影響。病勢隨時間加重,削弱了果實對微生物侵入的抵抗力。水腫病果皮失去原有光澤,果皮浮腫易與果肉分離,嚴重的果皮變褐,果肉變味。

  4、機械損傷。柑桔外果皮上布滿了油胞,是天然的保護層。新鮮的果實,外果皮膨脹,極易受機械擦傷或刺傷。采收或貯運過程中,碰、撞、擠、壓以及跌落引起的內傷,肉眼一般難以發現,但造成的惡果卻十分嚴重,導致腐爛。

  5、其他病害。柑桔貯藏中的微生物病害主要有青綠霉病、黑色和褐色蒂腐病、酸腐病、黑腐病、褐腐病和炭疽病等。蒂腐、黑腐、褐腐和炭疽病都是潛伏性病害,多在貯藏后期發病。而青綠霉和酸腐主要從傷口浸染,多在貯藏前期發病。


     三、柑桔的貯藏技術:
     1、采收。柑桔類果實除檸檬外都必須適時采收,通常在果實著色面積達到3/4,糖酸比達到應有的標準時采收,其次采摘時間也很重要,應避免大雨后或早晨露水未干時采果。采收人員必須剪指甲,帶上手套,避免傷果;用圓頭果剪,齊肩平蒂下剪,一次剪不平要復剪。剪果人隨身攜帶果袋,隨剪隨放。包裝箱內要加襯墊物,果實不能裝得太滿,以免壓傷,所以操作者都應該輕拿輕放。

  2、采后的防腐措施。采后及時采用殺菌劑進行防腐處理,對防止柑桔在貯藏中腐爛十分有效,常用的殺菌劑有塞菌靈(涕必靈)、多菌靈、硫菌靈、枯腐凈(主要含仲丁胺和2,4-D)及克霉靈。殺菌劑使用濃度為0.05%-0.1%,2,4-D的濃度為0.01%-0.025%,兩者混合使用。采收當天浸果效果好,在采后三天內一定要完成藥物處理。殺菌劑也可以與蠟液或其它涂膜劑混用。

  3、挑選和包裝。長期貯藏的柑桔采后必須嚴格剔除傷果、病蟲害果、無蒂果、厚皮果及殘次果、然后用0.01毫米厚的聚乙烯薄膜單果包裝。

  4、適宜的貯藏方法。(1)常溫貯藏。常溫貯藏是我國目前柑桔貯藏的主要方式,如井窖、通風窖、防空洞,甚至比較陰涼通風的普通民房也可以貯藏柑桔。在四川,大量的甜橙采用通風庫貯藏,南充地區用地窖貯藏甜橙,也能貯藏到第二年3-5月,在普通住房內可貯藏到春節。常溫貯藏要注意用塑料薄膜做單果包裝和防腐劑處理。(2)冷庫貯藏。在相對濕度85-90%條件下,橙類3.5-9℃可貯藏2-4個月;寬皮桔0-3.5℃可貯藏2-4周。冷藏有利于減輕腐爛和失重,但長期低溫貯藏必須注意避免冷害,防止柑桔產生褐斑病和水腫病!


  草莓果色鮮紅、水靈,果實柔軟多汁,甜酸適口,含有鈣、磷、鐵和維生素C等多種豐富的營養成分。草莓含水量高,組織嬌嫩,易受機械損傷和微生物侵染而腐爛變質。在常溫情況下,果實放置1~3天就開始變色、變味,難以貯藏保鮮。科研人員經長期實踐和探索,終于摸索出一些草莓的貯藏與保鮮方法。

    現將其技術介紹如下:

    一、草莓的科學采收技術

  1、采收前的處理 草莓采收前用0,1%~0.5%的氯化鈣溶液噴施果實,或在采收后用氯化鈣溶液浸果,可抑制草莓軟化。

  2、采收時間 草莓采收在晴天進行,草莓先開花的果實先成熟,整個采收時間歷時20天左右,分次分批采收,一般每日或隔天采收一次。一般在草莓表面3/4顏色變紅時采收為宜,過早采收,果實顏色和風味都不好。采收應該在露水干后進行,氣溫高時應避免在中午采收。

  3、采收方法 草莓果皮非常薄,易受傷破損。因此,采收時應剔除病、劣果,把好的漿果輕輕放在特制的果盤中,果盤大小以90厘米x60厘米x15厘米為好,裝滿了草莓果實的果盤即可套人聚乙烯薄膜袋中密封,及時送冷庫貯藏。也可以用高度在3.0厘米以內的有孔筐采收草莓,放入后,切忌翻動,避免碰破果皮,筐盛滿草莓后應及時預冷,進行藥劑處理入冷庫儲藏。

 

    二、草莓的科學貯藏技術

  1、選用耐貯運的草莓品種雞心、碩蜜、獅子頭、戈雷拉、寶交早生、綠色種子、布蘭登保等,上海、春香、馬群等品種不耐貯運。在用速凍貯藏保鮮法時,宜選用肉質致密的寶交早生、布蘭登保。

  2、藥物保鮮 ①0.05%山梨酸浸果2~3分鐘;②過氧乙酸熏蒸處理,按每米3yl庫容0.2克過氧乙酸的量重蒸30分鐘;③酸糖保鮮。草莓果實用亞硫酸鈉溶液浸漬后,晾干。在一容器底部放入由9份沙糖和1份檸檬酸組成的混合物,再將草莓放在其上保存,可顯著延長貯藏壽命;④二氧化硫處理。把草莓放入塑料盒中,分別放入1~2袋二氧化硫慢性釋放劑,用封條將塑料盒密封,慢性二氧化硫釋放劑應與果實保持一定距離。

  3、貯藏方法

    ①氣調貯藏。把在采收時裝好草莓的特制果盤用O.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋套好、密封,在0~0.5℃,相對濕度85%~95%的環境里貯藏。袋內氣體氧占3%,二氧化碳6%,在此條件下,草莓可保存2個月以上。提高二氧化碳濃度,腐爛率大大下降,但二氧化碳濃度不得超過20%,不然會使草莓產生酒精味。

    ②冷藏保鮮。受灰霉病感染,果實自身呼吸作用旺盛,引起草莓衰老,導致腐爛。水分蒸發引起失水干縮,草莓失水5%即失去商品性。室溫下草莓失水快,每天可失水2.17%~2.65%,3~4天即失去商品價值,還有氧化作用引起果實變色等均是影響草莓保鮮效果的主要原因。其中降低溫度能有效地延長貯藏時間。將待貯草莓帶筐裝入大塑料袋中,扎緊袋口,防止失水,干縮變色,然后在0~3℃的冷庫中貯藏,切忌溫度忽高忽低。

    ③近冰點溫度貯藏草莓的凍結溫度是-0.77℃,草莓是水分蒸發與溫度無關型果實,既使在近冰點條件下,無包裝的草莓水分蒸發也很激烈。因此,用塑料袋小包裝可提高周圍環境的濕度,減少空氣對流,抑制蒸發,減少失重損失。呼吸作用強弱受環境溫度影響很大,近冰點條件下的呼吸強度是室溫條件下的1/6,近冰點貯藏的具體條件是:-0.5正負0.2℃,相對濕度85%~90%,草莓貯藏于0.04毫米厚的30厘米x32厘米聚乙烯薄膜袋中,扎緊袋口!

 

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