食品冷藏冷凍庫建造是指用機械設備制冷、可人為控制和保持穩定低溫的設施。制冷系統、控制裝置、隔熱庫房、附屬性建筑物等是冷庫的基本組成部分。

    食品冷藏庫冷藏冷庫的溫度一般為-15℃~ -18℃。一般是不定期的逐步的將食品放入冷庫,經過一段時間,冷庫的溫度達到-18℃,取貨也是不定期、不定時的。對這“一段時間”沒有具體要求,這就是典型的冷藏庫。比如說肉類,水產都存放溫度有較高要求,保持肉類不變質。而且在出售過程中也要不定期的取出存放,一般大的超市里面的冷庫都冷藏庫。  

 

    食品冷凍庫冷凍低溫庫的庫溫一般為-22~-25。它是用各種制冷設備,即人工制冷的方式,使室內保持一定的低溫。很多食品如冰淇淋、海鮮等需要在-25℃庫溫下保存才不會變質,如冰淇淋儲藏時達到-25℃,它的香味就沒有了;海鮮食品的鮮味和口感就差多了。 

    食品低溫庫特點:不定期的逐步的將食品放入冷庫,經過一段時間冷庫的庫溫達到-25℃,對這段時間沒有特殊的冷庫設計工藝及技術要求,對這個冷庫的庫溫是有嚴格的要求,在-22℃~-25℃之間,這就是典型的低溫庫。凍庫相比于保鮮庫,它的作用機理有很大的不同,過低的溫度會造成食品如肉類海鮮細胞組織死亡,新鮮程度會受到很大的影響,所以對于果蔬肉類的儲藏,并不是溫度越低越好。

海鮮冷藏冷凍庫

    海鮮冷藏冷凍海鮮冷庫是主要針對海鮮貯藏的倉儲,海鮮冷庫是針對海鮮、魚類等海產品進行設計建造的倉儲裝置,海鮮冷庫應預備控制溫度、控制濕度等要求,同時要根據不同海鮮的要求建設不同溫度區間的倉儲室,溫度范圍:-18℃到-30攝氏度之間,超出這個溫度范圍會影響這個海鮮的口感。有些特殊海產品需要超低溫保存,如金槍魚冷凍溫度要求達到-60℃。
    海鮮冷庫的不同分類:
    1.海鮮冷藏庫溫度:-5 ~ -12℃ ,存放周期:1-2天;
    注意:如果未能及時出貨需要快速存放到冷凍庫內。  
    2.海鮮冷凍庫溫度:-15到-20℃
    存放周期:1-180天(根據不同的海鮮有不同的存放周期)注意:冷凍庫存放周期較長,但是有些特殊海產品的存放周期及時在冷凍庫內保存存放周期也不長,這種海鮮需要特殊對待。

    3.海鮮超低溫冷庫(速凍冷庫) 溫度:-25到-30℃(或更低-60℃)
    存放周期:速凍過程一般為5-8小時;
    注意:速凍冷庫設計建造需要按照進貨量、進貨溫度、貨物要達到的中心溫度等要求決定。

肉類冷藏冷凍庫

    肉類冷藏冷凍庫建造 肉類冷庫是用于肉類貯藏的倉儲裝置,肉類冷庫又稱為凍肉庫,冷凍肉冷庫。肉類的主要種類:豬肉、羊肉、魚肉、牛肉、鴨肉、熟肉、雞肉、狗肉、海鮮等。

    肉類冷庫的冷凍溫度為零下18℃-零下23℃。有些肉類冷庫需要零下30℃甚至更低的溫度,如金槍魚冷庫需要的溫度要達到零下60℃。
    肉類排酸的介紹:冷卻排酸肉是指在冷卻條件下,完成肉的排酸過程。它的優點是在24小時0℃—4℃的冷卻溫度下,酶的活性和大多數微生物的生長繁殖受到抑制;冷卻肉在冷卻環境下表面形成一層干油膜,能夠減少水分蒸發,阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖;時間上的延遲使肌肉組織的纖維結構發生變化,容易咀嚼和消化,吸收利用率也高,口感更好。排酸過程中,增加了肉的鮮味和營養。

    所以排酸肉好熟易爛、口感細膩、多汁味美;更易切割,而且切面有特殊的芳香氣味。排酸肉的售價之所以比普通豬肉高20%~30%。主要原因是生產排酸肉要經過多道嚴格工序等。
    肉類冷庫建造應符合以下要求:
    1、生產加工型冷庫的建造規模要根據屠宰、加工后需要冷卻、凍結和冷藏的肉食品數量計算確定;
    2、分配性冷庫的建設規模,應根據當地的供應需求進行設計建造;
    3、周轉性冷庫需要根據肉食品中轉量和中轉次數建造響應的倉儲和月臺。  

雪糕冷藏冷凍庫

    雪糕冷藏冷凍庫雪糕冷庫是用于雪糕保存的冷庫,雪糕冷庫的溫度一般在-20℃到-30℃,雪糕批發冷庫一般是需要低溫保存,由于雪糕的不同成分導致它保存的溫度也有不同,所以很多人都有一個誤區--普通冷凍庫就可以完成雪糕的保存,雪糕冷庫要設計建造冷庫達到-20℃,較佳溫度為-25℃。
    雪糕冷庫安裝的注意事項:
    1.雪糕批發冷庫一般建造在生產雪糕的企業,冷庫設計時要充分考慮安全工作。
    2.工廠企業安裝冷庫設計要合理,既要保障雪糕冰激凌在儲藏間的存儲,還要保障在生產車間,運輸途中的低溫保障,也就是說必須涉及到整個冷鏈的正常運轉,往往就必須要綜合考慮。
    3.冷庫選址要原理居民區,冷庫設備運行會造成噪音,影響居民正常生活。
    4.雪糕冷庫屬于食品冷庫,要按照食品冷庫的衛生、生產等要求進行建造。

 

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